【出汁文化】だし料理専門店「だし料理 十」井上典明さんの人生哲学を谷口キヨコが紐解く！

KBS京都で放送中の『谷口流々』。
谷口キヨコが、京都を中心に活躍する人々の仕事現場に足を運び、十人十色の人生哲学を紐解いていきます。

2026年5月23日（土）の放送では、だし料理店の店主・井上典明さんにお話を伺いました。

プロフィール

今回ご紹介する井上典明さんは、滋賀県出身。

2010年にラーメン店としてオープンさせたというお店は、修行時代は、鶏の骨や豚の骨などを何時間も煮込んで作るスタイルのラーメンを作っていたそうですが、日本伝統の魚介と昆布で引く出汁の魅力に気づき、出汁をいかした新しいジャンルを作ろうと「おだし」と「小麦麺」だけで他に具がないシンプルなスタイルに行き着いたといいます。

その後、2022年に「だし料理 十（じふ）」としてリニューアルオープン。オーダーを受けてからひくウェルカムだしや国産小麦と全卵のみで作る自家製めんなど出汁の魅力を広く伝えるための料理を提供しています。

ある日、昆布を仕入れていた乾物卸店から突然、昆布が提供できないと連絡が来たことをきっかけに昆布の生産量が激減していることを知った井上さんは、「このままだと日本伝統の出汁文化がなくなってしまうかも」と危惧し、出汁のとり方を教える「だしの教室」やカップに入ったテイクアウトの出汁の販売などを始めたといいます。

未来に大切な日本の出汁文化を残すために、自分の店が、出汁の魅力を知ってもらうきっかけになればと考えているそうです。

文／KBS京都

【画像・参考】谷口流々（毎週土曜日9:30～10:00） – KBS京都
※この記事は、2026年5月23日（土）放送時点の情報です。最新の情報は各店舗・施設にお問い合わせください。