中川千佳子が教える「鮭のあんかけ豆乳茶碗蒸し」のレシピ

KBS京都で放送中の『きらきん！』。
今回は、2024年9月27日（金）に放送された『きらめし』コーナーから、滋賀県でお料理教室『lago』を主催する中川千佳子さんが教える『鮭のあんかけ豆乳茶碗蒸し』の作り方をご紹介。

難しいイメージが強い茶碗蒸しですが、意外とシンプルな工程なのでチャレンジしやすいですよ！

材料（4人前）

卵（Mサイズ）・・・2個
無調整豆乳・・・300cc
麺つゆ・・・大さじ1

＜あん用＞
水・・・200cc
麺つゆ・・・大さじ1／2～（お好みで調整）
鮭フレーク・・・25g
塩・・・少々
片栗粉・・・大さじ1
青ネギ・・・適量

（1）まずは、ボールに卵を割り入れて泡立て器でしっかりと混ぜ合わせます。
POINT：卵はボールの縁ではなく、まな板など平らな部分で割ると殻が混ざりにくくなります。

（2）豆乳と麺つゆを加えたら、さらに混ぜ合わせましょう。

（3）混ぜ合わせた生地は最後に一度こして、器に4等分に分け入れます。
POINT：しっかり生地をこすことで、卵の殻などの混入を防ぎ、より滑らかに仕上がります。

（4）せいろや蒸し器などに器ごと入れたら、しっかり沸騰した強火の鍋にセットして2分加熱します。その後弱火で10分程度さらに蒸しましょう。

（5）続いて、鍋にあん用の水、鮭フレーク、麺つゆ、塩、片栗粉を入れてよく混ぜ合わせます。

（6）（5）を中火にかけ、濁りが無くなり透明感が出るまで混ぜていきます。

（7）ツヤが出てきたら、弱火にして軽く混ぜながら2分程加熱しましょう。
POINT：この工程を行うことで、とろみが安定しておいしく食べることができます。

（8）（4）は、爪楊枝が安定して立つ固さになっていればOK。
POINT：爪楊枝を指で揺らして、倒れなければしっかり中まで火が通って固まっている証拠です◎

（9）茶碗蒸しの上にあんをかけた後、切ったネギをのせたら完成です！

シンプルな材料で作れるので真似しやすいですよね◎　優しい味わいで肌寒くなるこれからのシーズンにもぴったりです。

文／ｓｕｍｉｒｅ