京都のママのおすすめレシピ「ロールキャベツ」

3月に入り、野菜売り場もすっかり春めいてきましたね。この時期につい手が伸びるのが、葉がふんわりとやわらかい春キャベツ。今回は、その甘みをたっぷり味わえるロールキャベツをご紹介します。

冬のキャベツと違って火の通りが早いので、長時間コトコト煮込まなくても大丈夫。忙しい日でも、お肉の旨味とキャベツの甘みが溶け合ったスープがサッとできあがります。家族みんなが喜ぶ、春ならではのひと皿です。

野菜だしを使った手軽なロールキャベツ

今回のロールキャベツ、スープのベースに使用したのは『うね乃』のおだしパック『じん（緑）』。大豆、昆布、野菜のみで作られた植物性100%のおだしで、使われている大豆や野菜は自社農園の有機食材というこだわり。

うね乃さん独自の製法で仕上げられたまろやかな旨味は、洋食のアレンジにもぴったりなんです。お肉とキャベツから出る旨味に、植物性おだしの優しいコクが重なり、スープまで飲み干したくなるおいしさですよ。

【おだし】

軸がやわらかくなるまでキャベツを蒸す。キャベツの軸をV字に切り取り、みじん切りにする。

せいろは2段使って、たっぷり6枚蒸す。

玉ねぎ、にんじんをみじん切りにする。

ボウルに豚ひき肉などの具材を入れ、（1）と（2）でみじん切りにした野菜を加えて練り混ぜる。粘りが出たら6等分して丸める。キャベツの切った部分を重ねて真ん中に肉だねをのせ、四方から折りたたむようにして包み、つまようじで留める。

鍋に水を入れ、おだしパックを加える。沸騰したら中火に落とし、5分ほど煮出して旨みを引き出す。

強火にかけ沸騰したら弱火～中火にし、蓋をして30分煮る。器に盛り好みで七味、黒コショウをふる。

だしパックにひとかけの昆布を加えると、より一層うまみ豊かなおだしに仕上がります。また、塩をひとつまみ加えると、まろやかさが増して味わいがぐっと深まります。

少しずつ春めいてきましたが、まだ温かいメニューも嬉しい時期ですよね。葉のやわらかい春キャベツなら、短い時間でもおだしの旨みがしっかり中まで染み込みます。

うね乃さんの植物性おだしが、キャベツとお肉の甘みを引き立ててくれるので、味付けも簡単。春の普段の食卓に、ぜひ作ってみてください。

文／ミヤザキカレンダー

【画像】ミヤザキカレンダー
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