京都のママのおすすめレシピ「七草粥」

お正月のにぎわいがひと段落する1月7日に、身体をやさしく整えてくれる七草がゆ。

今回は定番の味わいに加え、京都の老舗お茶屋の茶葉を使ったアレンジもご紹介します。新しい一年のはじまりに、香り豊かな一杯を楽しんでみませんか。

七草がゆ

1月7日は、五節句のひとつ「人日の節句」。京都の暮らしの中でも親しまれてきた七草がゆをいただき、一年の無病息災や健康を願う日です。中国・唐の時代に、七種の野菜で健康を祈った風習が、平安時代に日本へ伝わり、若菜を摘んで春の訪れを感じる文化と結びついて受け継がれてきたといわれています。

ごちそう続きで疲れた胃腸をやさしく整え、冬に不足しがちな青菜も自然に取り入れられる、理にかなった行事食です。

七草とは？

春の七草には、それぞれに名前の由来や縁起、昔から大切にされてきた意味があります。七草がゆに使われる七つの草について、その特徴をご紹介します。

芹（せり）

芹は、新芽が互いに競い合うように伸びていく姿から、「競り勝つ」に通じる縁起の良い草といわれていました。昔から胃の働きを助けるほか、解熱や利尿、体をすこやかに整える効果がある存在として親しまれています。

薺（なずな）

薺は、道端でも見かける“ぺんぺん草”のこと。「撫でて汚れを落とす」という意味が込められ、体の内側を清める草とされてきました。解毒や利尿、止血作用があるといわれ、胃腸の不調やむくみの改善にも効果があるんだそう。

御形（ごぎょう）

御形は、母子草（ははこぐさ）として知られる野草。仏の体を表す草とされ、咳や痰、のどの痛みをやわらげる働きがあると伝えられています。寒い季節にうれしい、体をいたわる七草のひとつです。

繁縷（はこべら）

繁縷は“はこべ”とも呼ばれ、「繁栄が広がる」という意味を持つ草。古くから腹痛の際に用いられてきました。小さな草ながら、暮らしに寄り添ってきた存在です。

仏の座（ほとけのざ）

仏の座は、子鬼田平子（こおにたびらこ）とも呼ばれ、地面に葉を広げ、中心から黄色い花を咲かせます。仏が安らかに座る姿にたとえられ、胃の調子を整えたり、歯痛や食欲不振の改善に役立つといわれています。

菘（すずな）

菘は、蕪（かぶ）のこと。神を呼ぶ鈴にたとえられ、縁起の良い野菜として扱われてきました。胃腸を整え消化を助け、冬の体を支える七草です。

蘿蔔（すずしろ）

蘿蔔は、大根を指し、「汚れのない清らかさ」を意味します。体を温め、体調管理や日々の食養生に役立つとされ、七草がゆをさっぱりとまとめてくれる存在。新しい一年を清らかな気持ちで迎える願いが込められています。

材料

米 … 1合
水 … 1000ml（※）
春の七草 … 市販品 1パック
塩 … ふたつまみほど

※お茶を使う場合も同量用意

作り方

（1）米を研ぐ

米をボウルに入れ、水を一度含ませてすぐに切る。指先でやさしく10回ほどもむように研ぎ、水を2〜3回替えてからざるに上げる。

（2）鍋に入れて炊く

鍋に米1合と水1000mlを入れて中火にかけ、沸騰したらすぐに弱火にする。

箸1本分のすき間をあけて蓋をし、混ぜずに30〜40分ほど炊く。

（3）七草を下ごしらえする

七草はさっと洗って水気を切り、細かく刻む。子どもが食べやすいよう、葉や茎は短めに刻むのがポイント。

すずしろ（大根）とすずな（かぶ）の白い部分は、皮ごと食べやすい大きさに切ります。

塩（分量外・ティースプーン軽く1杯）を加えた湯で、おかゆに合わせても違和感のないやわらかさになるまで、2〜3分ほどゆでます。ゆで上がったら取り出し、皿やバットに広げておきます。

（5）お粥のかたさを調整する

蓋を取ってお粥のかたさを確認する。水分が多い場合はそのまま弱火で加熱を続け、やわらかくしたい場合は水を少量足して調整する。

（6）七草を加える

火を止め、（3）で茹でた七草を加える。余熱でさっと火を通す。

（7）味をととのえる

塩ふたつまみを加え、全体をやさしく混ぜ合わせる。蓋をして1〜2分蒸らし、器に盛って出来上がり。

茶粥アレンジもおすすめ！

七草粥といえば白粥が定番ですが、少し趣向を変えて茶粥仕立てにするのもおすすめです。

水の代わりにほうじ茶や番茶でお米を炊くことで、香ばしさとすっきりした後味が生まれ、七草の青い香りともよくなじみます。筆者の家では、サツマイモを入れることもあります。

料亭御用達の老舗のお茶

料亭御用達として知られる老舗茶舗『柳桜園』のほうじ茶は、お米の甘みや七草のほろ苦さをやさしく包み込み、上品な味わいに仕上げてくれます。茶葉は濃く煮出しすぎず、やや薄めに抽出するのがおいしく仕上げるポイント。

白粥とはひと味違う、香りを楽しむ茶粥のアレンジとしておすすめです。

ライター・ミヤザキカレンダーのひとこと

七草がゆをいただくことは、行事をなぞるだけでなく、家族の体調に目を向ける小さなきっかけ。おいしいお茶で炊く茶粥を添えるのも、京都らしい楽しみ方のひとつです。日々の忙しさの中で、つい後回しになりがちな「食べることの意味」を、母としてあらためて感じる一日。胃腸をいたわる一椀に、健やかで穏やかな一年への願いを込めて、今年も食卓に並べたいと思います。

文／ミヤザキカレンダー

【画像】ミヤザキカレンダー