究極の鶏系ラーメン「麺処鶏谷」【京都市右京区】

KBS京都で毎週土曜日あさ10時30分から放送中の『SUNNY TIME』。

MC杉浦太陽さんが京都の話題のラーメン店に伺い、麺を喰らう『太陽、京都で麺食らう。』コーナーから、2026年7月18日（土）に放送された『麺処鶏谷』をご紹介します。

鶏を活かし抜く究極の一杯！

太陽さんがやってきたのは、京都市右京区、西院エリア。阪急電鉄・京都線「西院駅」から西へ徒歩11分のところにあるお店です。

太陽さんは“鶏系ラーメン推し”とのことで手を鶏のように羽ばたかせながら向かいます。

やってきたのは『麺処鶏谷』

店名に“鶏”が入っていることからも、店主の鶏好きが感じられます。

出迎えてくださったのは、店主・三谷洋平さん。

「三谷に鶏をトリ入れて、鶏谷なんですね」と太陽さんからダジャレが飛び出します。

和モダンで清潔感あふれる店内に、ラーメンの期待も高まります！

修行時代から数えると鶏歴16年という三谷さん。独学で完成させたというお店おすすめのラーメンがこちらの『熟成塩鶏そば』！

鶏のうまみを凝縮したスープは、鶏ガラ・モミジ・玉ねぎを30時間炊き続けています。

そうすることで鶏と水が乳化して、クリーミーな仕上がりになるそうです！

炊いた後もすぐ提供するのではなく、2時間かけて濾し、冷やしてから、さらに3日間寝かせることで、熟成させています。

スープに合わせるカエシは、3種の塩と、エビ・ホタテ・昆布とこれまた3種の具材をブレンドさせたもの。

ここでも意識するのは、鶏の旨味や甘みを引き出すようなバランスかどうか、です。

続いて、麺は平打ちの自家製麺。濃厚な鶏のスープとよく絡むようにと研究されました。

北海道産の小麦を3種類ブレンドし、天然の塩を加えて練ることでコシを出しています。

トッピングは豚もも肉のレアチャーシューと、鶏むね肉のチャーシューです。

朝びきの新鮮な鶏肉を低温調理しているので、驚きのぷるぷる・しっとり食感です！

「（スープの）濃度がすごい！」「鶏が（スープに）どっしりすわってますね」「麺を食べるとスープも一緒に食べる感じ」と終始、鶏の魅力・旨味を感じながら味わった太陽さん。

「店主がもはや鶏の化身」

店主・三谷さんが鶏を愛して、鶏を活かすために作った一杯。

濃厚スープが麺によく絡み、まるでラーメンとまぜ麺の中間のような感覚を味わってみてはいかがでしょうか！

麺処鶏谷
京都市右京区西院四条畑町1-22
営業時間：11:15～14:30／18:00～22:00
定休日：水曜日

文／KBS京都

【画像・参考】SUNNY TIME（毎週土曜日10:30～11:55） – KBS京都
※この記事は、2026年7月18日（土）放送時点の情報です。最新の情報は各店舗・施設にお問い合わせください。