大丸京都店のレストランフロア大改装で「新たに登場する店舗」

2023年9月29日（金）に、『大丸京都店』の全面改装のため営業を終了していた8階のレストランフロアがオープンします。

約50年ぶりのフロア大改装で、オープンする注目のお店を詳しくご紹介します！

1：西日本初出店！「炭焼うな富士」

尾まで肉付きや脂のりが良く、青光りした大きな体をした“青うなぎ”を使用した料理がいただける『炭焼うな富士』。青うなぎは、全体の収穫量の2割程度だという希少なうなぎです。

手早く腹開きにし串打ちして、蒸さずに焼く“地焼き”で仕上げられます。1,000度を超える炎で表面にすばやく火を通して旨みを閉じ込め、さらに炭火特有の“遠火の強火”で内側までムラなく熱を通す。

こうすることで表面はパリッと香ばしく、中はふわっトロッとほどけるような、風味も食感も別格な仕上がりになるのだそうです！

『炭焼うな富士』では、職人が調理する姿をガラス越しで見ることもできます。

2：商業施設初出店！「VEGGIE ISO TERRACE」

VEGGIE ISO TERRACEのメニューイメージ — 画像：株式会社大丸松坂屋百貨店

『べジイソテラス』は、京都の朝どり野菜をふんだんに使用した料理とお酒が楽しめるお店を京都市内に展開している『五十家グループ』が手掛けるお店。

屋上広場とつながった開放的なテラス席もあるこちらのお店では、ランチもディナーも、そしてバーベキューも楽しめます！

VEGGIE ISO TERRACEのデリカテッセン — 画像：株式会社大丸松坂屋百貨店

主役は野菜をふんだんに使ったデリカテッセン。『五十家グループ』の野菜を選ぶ専任スタッフが自家農園や近隣農家をまわり厳選した素材が使用されてます。ほかにも、京都のお肉や魚介を使ったメニュー、丹後のクラフトビールも登場します。

3：商業施設初出店！「そば料理よしむら大丸京都別邸」

『そば料理よしむら大丸京都別邸』は、手打ちならではのバリエーション豊富なそばをいただけるお店。

二八そばのほか、つなぎを使わない十割そば、全粒のそば粉を用いた田舎そばがラインアップ。そして、四季折々の食材を練り込んだ、よもぎそば、茶そば、梅そば、胡麻そばなど月ごとの変わりそばもいただけます。

そば粉は全国各地の生産者から外皮をかぶったままの実を仕入れ、むきたての新鮮な実を打つ直前に石臼で挽いています。ガラス張りのそば打ち場では、職人がそばを手際よく手打ちする様子が見られます。

カフェタイムには『そば茶ロール』や『そば茶アイス』など、夜にはそば麹を使った餃子や鴨焼肉、鮪のそばの実和えといったそば屋ならではメニューが提供されます。

4：西日本商業施設初出店！「Nippon Ramen 凛離れ produced by Lab Q」

『Nippon Ramen 凛離れ produced by Lab Q』の調理風景 — 画像：株式会社大丸松坂屋百貨店

札幌で大人気のラーメン店『Lab Q』の創業者・平岡寛視がプロデュースする『Nippon Ramen 凛離れ produced by Lab Q』。大丸京都店すぐ近くの『凛kyoto』が醤油と塩であるのに対し、こちらでは味噌らぁ麺と鶏白湯らぁ麺がいただけます。また、だしが効いた季節の炊き込みごはんも提供されます。

だしには丹波黒どりや比内地鶏、羅臼昆布、礼文島昆布など、麺には北海道のはるゆたか、きたほなみなどの小麦が、季節や仕入れ状況に応じて使用されています。