【老舗】京都愛強め♡大倉士門が老舗だし専門店でおだしを学ぶ！！

KBS京都で毎週金曜日よる10時から放送中の『京暮士門』。
京都愛強めの“大倉士門”が人・街・モノなど地元京都の様々な魅力を発信します！

2026年9月11日（金）の放送では、老舗だし専門店『おだしのうね乃』を訪れました！

老舗だし専門店でおだしについて学ぶ！

今回、士門さんが訪れたのは、明治36年創業のだし専門店『うね乃本店』。パパになり料理を始めたという士門さん。料理の基本、おだしについて学びます。

半年前におだしを知った士門さん。まずは、羅臼昆布と利尻昆布のだしを飲み比べ、その違いを体験しました。

続いて、おだしの取り方を教えていただきました。鰹節を削り、昆布の引き上げのタイミングや、アクが出ないよう温度にも気を付けながら、だしを取ります。

かつおと昆布で取った“黄金のだし”が完成しました！　きれいに透き通った黄金のだしはホッとするおいしさ。

続いて、黄金のだしを使った卵スープ『玉吸』の作り方を教えていただきました。黄金のだしに薄口しょうゆと塩で味を調え、卵を溶いて注げば完成！　

さらに、粉末だしを使ったポテトサラダの作り方も教えていただきました。赤ちゃんから大人まで一緒に楽しめる一品です！　マッシュしたジャガイモにマグロの粉だしを加えれば、離乳食の完成。さらにオリーブオイルと塩を加えると、大人向けのポテトサラダが出来上がります！  

おだしの美味しさに触れた士門さん。
次回はどこを訪れるのでしょうか－。

文／KBS京都

【画像・参考】京暮士門（毎週金曜日22:00～22:30） – KBS京都
※この記事は、2026年9月11日（金）放送時点の情報です。最新の情報は各店舗・施設にお問い合わせください。