濃厚豚骨×魚介だし「豚骨魚介ラーメン穣」【京都市左京区】

KBS京都で毎週土曜日あさ10時30分から放送中の『SUNNY TIME』。

MC杉浦太陽さんが京都の話題のラーメン店に伺い、麺を喰らう『太陽、京都で麺食らう。』コーナーから、2026年8月22日（土）に放送された『豚骨魚介ラーメン穣』をご紹介します。

雑味すら旨味に変える計算された一杯！

太陽さんがやってきたのは、京都屈指のラーメン激戦区・一乗寺エリア。叡山電鉄「茶山・京都芸術大学駅」から東へ歩くことおよそ3分。

やってきたのは『豚骨魚介ラーメン穣』

賑やかなラーメン街道からは少し離れた、静かな街並みの中にそのお店はあります。オープン間もない頃から、ラーメン好き界隈で噂になっているお店です。

出迎えてくださったのは、店主・石浦穣二さん。

『らぁ麺とうひち』で6年修行後、京都・北山の焼肉店『南山』を経て今の『穣』に至りました。

できたばかりの清々しさと木の温もりを感じる真新しい店内に、ラーメンへの期待も高まります！

食材のチカラを引き出し理想の豚骨魚介を創り出した石浦さん。焼肉店で得た知識を活かして完成させたのがこちらの『ラーメン』！

豚のげんこつと頭を10時間以上じっくり炊いて仕上がった豚骨スープと、4種類の煮干しを使った魚介スープ、この2種類の濃厚なスープを使用することでラーメンに厚みを表現するそうです！

国産小麦を使用した加水率が低めの自家製麵。加水率が低いことで、粉の密度が高い分、しっかりとしたコシと心地よい喉ごしを生み出します。

続いて、こだわりぬいたチャーシュー。豚肉を半頭買いし全て使い切ることで、食品ロスをせず循環的に消費することができるそうです。店主さんの食品への真っ直ぐな思いを感じることができます。

焼肉店で働いた経験のある店主さんから生み出されるもも肉チャーシューは、しっかりとした歯ごたえで濃厚な豚骨スープとマッチします！

「豚骨と魚介が調和した品のあるスープ」「濃厚なスープと麺が絡み合いフワッ、コシ、フワッ、コシ」「（スープを）ずっと飲んでいられる」と終始、豚骨と魚介のマリアージュを感じながら味わった太陽さん。

「雑味と雑味のドッキングそこに新たな味がみのった」

濃厚な豚骨と煮干しの魚介スープが作り出す新しいラーメン。ぜひお店で味わってみてはいかがでしょうか！

豚骨魚介ラーメン穣
京都府京都市左京区一乗寺西水干町32-2 コーポバイロン 107
営業時間：月11:00～14:00／水～日11:00～14:00、18:00～21:00
定休日：火曜日

文／KBS京都

【画像・参考】SUNNY TIME（毎週土曜日10:30～11:55） – KBS京都
※この記事は、2026年8月22日（土）放送時点の情報です。最新の情報は各店舗・施設にお問い合わせください。