本格的な味と店主の人柄が人気のラーメン店「愛宕菜館」南丹市

KBS京都で放送中の『きょうとDays』。
今回は、2023年11月9日（木）に放送された『ふるさと Days』コーナーから、南丹市八木町で小さなラーメン店を営む82歳の店主・松尾晃さんをご紹介します。

地元で愛されるラーメン店「愛宕菜館」との出会い

南丹市八木町の国道沿いにある『愛宕菜館（あたごさいかん）』は、2019年にオープンした人気ラーメン店。

同店で店主を務めている松尾晃さんは、20代の頃京都で名を馳せた中華料理の名店『桃花春（とうかしゅん）』で腕を磨いた実力派です。

20年程前、働いた中華料理店の名前を引き継いだラーメン店を右京区・鳴滝に開店。連日行列ができるほどの人気店だったようです。

しかし、あまりの忙しさに松尾さんは過労でダウン……。

かなりしんどかったそうですが、「体力づくりのために歩いているだけではまたダウンする。何か目標を持たないと」と考えていたとき、現在営んでいる店舗に出会いました。

松尾さんが働く厨房はきれいに片付き、道具はどれもきちんと手入れされている印象。

調理している包丁は、なんと30年物！　研いで研いで大きかった刃が小さくなるほど使い込まれています。

それは、若い頃に師匠として慕っていた名人クラスのオーナーシェフから言われた「自分の使う道具を大事にしない人間は嫌いだね」という言葉が今でも染み込んでいるんだとか。

元々はずぼらな面もあったと言いますが、現在でも師匠の言葉を仕事の基本にしているそうです。

『愛宕菜館』の開店は午前11時。10席足らずのカウンターとテーブルは、あっという間に満席に。

塩ラーメンと味噌ラーメンに加え、餃子や唐揚げなど比較的メニューの品数は少なめ。これは、狭い厨房でパートさんと2人でしっかりと注文をさばけるよう設定しているのだそうです。

ちなみに醤油ラーメンを作らないのは、以前の店のレシピを譲ったからなんだとか。

白菜とネギ、モヤシ、キクラゲ、ひき肉と具材はたくさん！　中細ストレート麺の上にチャーシューとネギ、メンマを盛りつけたら『塩らーめん』（900円）の完成です。

鶏ガラと豚骨ベースのスープには、ニンニクの風味をプラス。あっさりしながらも深みのある一杯は、地元客だけでなく、亀岡市や遠方からも評判を聞きつけ足を運ぶ人で賑わいます。

味はもちろん、店主である松尾さんの人柄に惹かれるお客さんも多いのだそう。

歳を重ねてもゆっくりしようとはせず、明日や3日後の伸び具合を楽しみに働いているという松尾さん。

「生きているうちは、ラーメンを食べてもらって『おいしい』という一言をいただいたらそれが一番の薬になると思います」と話します。

午後2時半までの約3時間半の営業のなか、今日もお客さんの笑顔に答えるために松尾さんはラーメンを作り続けます。

他のお店にはない愛情のこもったラーメン、一度は味わってみたいですね！

【詳細情報】
愛宕菜館
住所：京都府南丹市八木町八木東久保38
営業時間：11:00～14:30
定休日：火曜日

文／ｓｕｍｉｒｅ

【画像・参考】きょうとDays（毎週月～金曜日17:35～18:00） – KBS京都
※この記事は、2023年11月9日（木）放送時点の情報です。