店主のこだわりが光る「極上“レア”フライランチ」【京都市右京区】

KBS京都で放送中の『きらきん！』。
今回は、2023年8月25日（金）に放送された『めざせ！京都ツウ』コーナーからレア食感の極上フライランチをご紹介。豪快かつ繊細なフライで、虜になること間違いなしです♡

西大路五条周辺にある「フライ割烹 みくり桑」

今回、グルメインスタグラマーのねねももさんとリポーターの西上真帆さんが訪れたお店は『フライ割烹 みくり桑』。西大路五条から歩いて3分ほどの住宅街の中にあるお店です。こだわりのフライ専門店でお得なランチをいただきます。

店主の桑原さんは17歳で料理の世界に入り、この道約30年。桑原さんが選別したこだわりの食材を使用し、じっくりと低温の油で揚げ、外はサクサク、中はしっとりした食感のフライが『みくり桑』の自慢です。

レア食材も！「選べるミックスフライ定食」

さっそく、『選べるミックスフライ定食』（3種類 2,000円／2種類 1,800円）をいただきます。今回は、大エビフライ、蟹クリームコロッケ、ヘレカツを選びました。

まずはヘレカツから！　とんかつソース、タルタルソース、ウスターソースの中からお好みでいただけます。東京からわざわざ取り寄せているというパン粉が使われていて、衣がサクッととっても軽いです。

140～150度の低温の油でじっくり揚げ、油の中でローストビーフのようなレア感に仕上げています。

お肉の甘みと旨みがたっぷりと感じられるのですが、これは但馬の八鹿豚（ようかぶた）というブランド豚を使用しているからなんだとか。「たぶんウチでしか食べられない」と店主が話すほど希少な豚です。

エビフライは、まるで腕のような超特大サイズ！　柔らかく、プリップリの食感がたまりません♡

蟹クリームコロッケは、香住の紅ズワイガニのほぐし身だけでなく、カニミソがたっぷり入っています。まるで蟹を食べているかのように風味がたっぷりと味わえて、まさに贅沢の極みですよ♡

レア食感でいただく「アジフライ定食」

続いて、『アジフライ定食』（2,000円）をいただきます。

調理前のアジを見せてもらうと、とっても大きなアジが登場しました！　網ではなく漁師が一本釣りしたもので、魚のストレスや傷などが少なく、鮮度が保てるのだそうです。

少しレアに揚げられたアジフライを、山椒塩かウスターソースと合わせていただきます。

柔らかく、軽い口当たりの秘密は、揚げ時間と油にあります！　およそ1分程度という短時間で揚げていて、油はラード、ごま油、コーン油、米油の4種類を独自にブレンドしコクや風味を加えているのだそうです。

お刺身用の新鮮なアジを使用し、レアに仕上げることで、アジ本来の美味しさがたっぷり引き出されています♡

夜はコース料理（4,950円～）がおすすめ！　お腹いっぱいになるボリューム感でお得ですよ。

こだわりの食材を使ったレア食感の極上フライランチ、ぜひ一度味わってみてくださいね。

【詳細情報】
フライ割烹 みくり桑
住所：京都市右京区西院西高田町2‐4

文／きょうとくらす編集部

【画像・参考】きらきん！（毎週金曜日12:53～14:25） – KBS京都
※この記事は、2023年8月25日（金）放送時点の情報です。詳しくは店舗へお問い合わせください。
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