塩ラーメンの先駆者！「新宿めんや風花」【京都市下京区】

KBS京都で毎週土曜日あさ10時30分から放送中の『SUNNY TIME』。

MC杉浦太陽さんが京都の話題のラーメン店に伺い、麺を喰らう『太陽、京都で麺食らう。』コーナーから、2026年6月13日（土）に放送された『新宿めんや風花』をご紹介します。

ビジネス街からほど近く　京都・塩ラーメンのパイオニア！

今回、太陽さんが向かったのは烏丸高辻。すぐそばには活気あるビジネス街が広がっていますが、お店がある一角は、落ち着いた空気が流れています。

お目当てのお店『新宿めんや風花』は、なんと京都のラーメン業界における「塩ラーメンのパイオニア」なんです！　京都といえば醤油や背脂チャッチャ系のイメージが強いなか、一体どんな極上の塩ラーメンに出会えるんでしょうか。

店内はカウンター10席のみのシンプルな空間。余計なものはなく、ただ純粋にラーメンと向き合える心地よい緊張感が漂います。

出迎えてくださったのは店主・植村さん！

「京都にないラーメン、背脂ラーメンが主流だった京都に、塩の旋風を巻き起こしてやろうと思って」

最初はラーメンの本場・北海道で修業を積み、その本場の味をそのまま京都で提供したそうです。しかし、結果はまさかの“受け入れられず”。「京都の人々には、少ししょっぱ過ぎたのではないか……」

そう気づいた店主さんは、そこから猛研究を始めます。本場の良さを活かしつつ、京都の人の口に合うよう、よりまろやかでマイルドな味わいへと改良を重ねたんです！

試行錯誤を繰り返して完成した、『新宿めんや風花』おすすめの一杯が、こちら『天然塩ラーメン』です！

塩ラーメンを作るなかで最も重要なのが、やはり”塩”。

沖縄県でとれた天然の塩が使われています。塩でありながら角が立っておらず、口当たりがやさしく、どこか“甘み”さえ感じられる極上の逸品です。

この特別な天然塩を使って作られるのが、ベースとなる「塩水」。そこに厳選された魚介系のダシを絶妙なバランスで合わせることで、風花の味の要である「かえし」が完成します。

「かえし」に合わせるのが、店主さんが並々ならぬ手間暇をかけて仕込む極上のスープです。

ベースとなるのは、丹波の赤地鶏と丸鶏。これらを贅沢に使い、まずは一度じっくりとボイル。徹底的にアクを取り除くことで、雑味のない、どこまでも透き通った「クリアなスープ」へと仕上げていきます。

鶏の濃厚な旨味だけをギュッと凝縮したこの美しいスープが、先ほどの「かえし」と出会うことで、風花にしか出せない唯一無二のハーモニーが生み出されるのです。

スープだけでなく、もちろん「麺」にも風花ならではの魂が込められています。

使用しているのは、風味豊かな北海道産の小麦。なんと、店主さんが自ら打つ完全手打ちの「中太ちぢれ麺」です。

さらに驚くべきは、そのトレードマークである“ちぢれ”。なんと毎朝、店主さんが自らの手で一つひとつ麺にちぢれをつけているのだそう！　手仕事だからこそ生まれる不規則なウェーブが、あのクリアで味わい深い塩スープをこれでもかと絶妙に絡め取ります。

こだわりはスープと麺だけに留まりません。ラーメンの顔とも言えるチャーシューも、もちろん完全手作りです。

厳選された国産の豚肉を使用し、醤油、ザラメ、梅酒を使ったタレで漬け込んでいるんです！

そして、すべての具材が丼の中で出会ったあと、仕上げに回し入れられるのが「海老油」です。

熱々のスープにこの海老油が加わった瞬間、エビの芳醇で香ばしい香りがふわっと立ち上り、食欲を激しく刺激します。

まろやかな天然塩のコク、クリアな鶏の旨味、そして華やかな海老の風味――。全てのこだわりが凝縮され、ついに風花が誇る「至高の塩ラーメン」が完成しました！

まずは、美しく透き通ったスープを一口。「まったくカドがないですね！」と太陽さんも思わず驚きの声を上げます。

続いて、こだわりの手打ち麺をすすり「塩のマイルドさが麺をコーティングするんですね」と感心！

そして、箸で持ち上げるだけでホロリと崩れてしまいそうなほど、限界まで柔らかく仕上げられたチャーシュー。「チャーシューのちょうど良い甘さが、塩気と合いますね」と感動しきり。

「塩への想いがひとしお、食べる喜びもひとしお」

一滴残らずスープを飲み干し、大満足で完食した太陽さん。最後に、この素晴らしい1杯をこう締めくくってくれました。

京都の地で塩ラーメンの可能性を切り拓き、こだわりを積み重ねてきた「新宿めんや風花」。ぜひ行ってみてください！

新宿めんや風花
京都府京都市下京区三軒町551
営業時間：11:30〜14:00
　　　　　18:00～22:00
定休日：不定休　※詳しくはお店のXをご確認ください

文／KBS京都

【画像・参考】SUNNY TIME（毎週土曜日10:30～11:55） – KBS京都
※この記事は、2026年6月13日（土）放送時点の情報です。最新の情報は各店舗・施設にお問い合わせください。