プロが教える「桜鯛のムニエル焦がしバターソース」の作り方

KBS京都で放送中の『SUNNY TIME』。
今回は、2023年4月8日（土）に放送された『サニーキッチン』コーナーから、『BRON RONNERY』グランシェフ・中平泰正さんが教える『桜鯛のムニエル焦がしバターソース』の作り方をご紹介。

手間がかかりそうに見えて、とっても簡単でできますよ♡

材料（4人前）

桜鯛・・・4枚
ニンニク・・・2片
白ワインビネガー・・・15cc
レモン・・・1個
サラダ油・・・30cc
無塩バター・・・30グラム
パセリ・・・適量
小麦粉・・・適量
塩胡椒・・・適量
（ソース用）
無塩バター・・・30グラム

（1）ニンニクの皮はとり、レモンは切っておきます。

（2）桜鯛に塩コショウを振りかけます。ひっくり返して両面にしっかりと味付けしていきます。

（3）続いて魚に小麦粉をつけていきます。薄力粉でも強力粉でもOK。

（4）フライパンを火にかけ、サラダ油を入れなじませます。そこにバターを加えて、バターが溶ける前に魚を入れます。
POINT：バターが溶ける前に魚を入れると焦げ付きにくく、バターの風味がつきやすくなります。

（5）桜鯛の皮目を下にしてしっかりと焼いてくださいね。
POINT：皮をしっかり焼くことで、魚の皮にある生臭さが消え食感も良くなります！

（6）その後、中火に。押さえつけてしっかり焼くとより皮がパリッと仕上がります！

（7）桜鯛をひっくり返して、ニンニクを加えていきます。食欲をそそるニンニクの香りが引き立ってきます。
桜鯛の裏目もしっかりと焼いていきます。

（8）桜鯛を皿に取り出し、次にソースを作っていきます。
フライパンの残ったニンニク・油にバターを加えます。フライパンをゆすりながら、塩、胡椒、お酢を加え温めます。ワインビネガーでなくても米酢でも穀物酢でもOK。
最後にパセリを加えよく混ぜ合わせます。

桜鯛の上にソースをかけ、レモンを添えると出来上がりです！

簡単なのに、いつものおうちご飯がとっても華やぐ素敵なお料理でしたね。ぜひお試しあれ！

フレンチシェフ・中平泰正

ホテル『THE SCREEN』のフレンチレストラン『ブロンロネリ』のグランシェフ。
「普段使いしていただけるフレンチ」をポリシーに、質が高い地産食材を使って、奥深い味わいと、繊細かつ大胆に四季の味を表現している。

文／きょうとくらす編集部