中平泰正が教える「カキのベーコン巻き」の作り方

KBS京都で放送中の『SUNNY TIME』。
今回は、2024年4月6日（土）に放送された『サニーキッチン』コーナーから、『BRON RONNERY』グランシェフの中平泰正さんが教える『カキのベーコン巻き焦がしバターソース』の作り方をご紹介します。

カキを使った簡単フレンチにぜひチャレンジしてみてくださいね。

材料（1人前）

カキ（加熱用、生食用どちらでも可）・・・2個
スライスベーコン・・・2枚
バター・・・80g
ケーパー（粗みじん）・・・大さじ1
イタリアンパセリ（粗みじん）・・・2本
ニンニク・・・1個
塩・胡椒・・・少々
強力粉・・・適量
レモン汁・・・10cc
食パン・・・1枚

（1）カキは何度か水を変えて、水が濁らなくなるまで洗います。カキを殺菌し、汚れを落としていきます。

（2）水を切ったら、カキの両面に塩・胡椒をふります。ふるいにかけながら付けすぎないように強力粉をまぶします。

（3）（2）で下処理したカキにベーコンを巻いてつまようじで固定したら、さらに強力粉を全体にまぶしましょう。

（4）温めたフライパンにバターを入れたら、ニンニクを潰して加え、香りを立たせます。

（5）（4）に切った食パンと（3）のカキを繋ぎめを下にして入れて焼きます。
POINT：食パンは四面しっかりと焼きましょう。途中でさらにバターを追加するとさらに香りがアップします。

（6）パンにカキのエキスやバターをたっぷりと染み込ませ、先に取り出します。カキは、しっかりと火が通るまで焼き上げましょう。
POINT：焼きあがった後にフライパンから取り出したカキは、一度冷ましておくことで縮まらず味も落ちません。

（7）カキを焼いたフライパンに残りのバターをたっぷり入れ、焦がしバターソースを作ります。火にかけながらソースを混ぜ、バターに色がついてきたら、粗みじんにしたケーパーを加えて塩・胡椒とレモン汁で味を調えます。

（8）パンの上にカキのベーコン巻きを乗せてつまようじを刺し、ソースをかけたら完成です！

カキにベーコンを巻いて焼くだけなので、お子さんと一緒に調理することもできます。ベーコンの中身はカキだけでなく、ホタテやエビでも◎　さっぱりとしたバターソースは、これからの季節にもぴったりですよ！

フレンチシェフ・中平泰正

ホテル『THE SCREEN』のフレンチレストラン『ブロンロネリ』のグランシェフ。
「普段使いしていただけるフレンチ」をポリシーに、質が高い地産食材を使って、奥深い味わいと、繊細かつ大胆に四季の味を表現している。

文／ｓｕｍｉｒｅ