中平泰正が教える「サーモンのポワレ～ハマグリとホタルイカのソーススコットランド風～」の作り方

KBS京都で放送中の『SUNNY TIME』。
今回は、2025年4月5日（土）に放送された『サニーキッチン』コーナーから、『BRON RONNERY（ブロンロネリ）』グランシェフの中平泰正さんが教える『サーモンのポワレ～ハマグリとホタルイカのソーススコットランド風』の作り方をご紹介します。

春の食材を使った、お家でも本格フレンチが作れる一品です。ぜひチャレンジしてみてくださいね。

材料（4人前）

（1）蛤は、流水で洗い白ワインを加え、蓋をし加熱させます。

POINT:水を貼ったバットに貝類を入れ、アルミを被せるなど暗くして涼しいところに2時間ほど置くと砂がよく出ます。

（2）サーモンの両面に塩コショウをし下味を付けていきます。

（3）冷たい状態のフライパンから火をかけ、サーモンを焼いていきます。

POINT:冷えた状態から火を入れると油が抜けにくくなります。

（4）蛤を加熱していたフライパンでソースを作っていきます。蛤は一度取り出し、玉ねぎ、ホタルイカを入れ加熱させます。

POINT:ホタルイカは加熱しすぎると固くなってしまうため、ある程度火が通ったら取り出します。

（5）ホタルイカを取り出したフライパンに牛乳を加え、沸騰するまで蓋をします。

（6）小麦粉とバターを練ったものを加え、塩コショウで味を整えていきます。

（7）両面焼き色が付いたサーモンと一緒に、下茹でした菜の花を加え軽く火を通します。

（8）最後に盛り付けをし、ソースをかければ完成です。

春の食材を使ったお家で本格フレンチが作れる一品です♪蛤だけでなく、ホタテやエビでも◎
ぜひ、チャレンジしてみてくださいね！

フレンチシェフ・中平泰正

ホテル『THE SCREEN』のフレンチレストラン『ブロンロネリ』のグランシェフ。
「普段使いしていただけるフレンチ」をポリシーに、質が高い地産食材を使って、奥深い味わいと、繊細かつ大胆に四季の味を表現している。

文／きょうとくらす編集部