お肉で具材を包んで揚げ焼きに！ フレンチシェフが教える「鶏胸肉のコルドンブルー」

KBS京都で放送中の『SUNNY TIME』。
今回は、2023年9月9日（土）に放送された『サニーキッチン』コーナーから、『BRON RONNERY』グランシェフの中平泰正さんが教える『鶏胸肉のコルドンブルー デミグラスソース』の作り方をご紹介。

一見難しそうですが、市販のデミグラスソースを使うので手軽に作ることができますよ！

材料（4人前）

鶏胸肉・・・2枚
生ハム・・・2枚
ナチュラルチーズ・・・50グラム
パン粉（細かめ）・・・適量
小麦粉・・・適量
バター・・・50グラム
オリーブオイル・・・50グラム
卵・・・2個
レモン・・・スライス4枚
デミグラスソース（市販のもの）
塩・胡椒・・・少々
パルメザンチーズ・・・適量
ハーブ類（あればで可）・・・適量

作り方

（1）観音開きした鶏胸肉をラップの上から叩いて平らにしていきます。肉たたきが無い場合は、お家にあるフライパンや小さい手鍋でも代用できます。

（2）平らになった鶏胸肉の表と裏の両面に塩・胡椒をまんべんなくふり、ナチュラルチーズ、生ハム、オレガノを上にのせます。

（3）鶏胸肉で具材を四角く包みます。

（4）ラップでくるんで、綺麗な四角になるように手でさらに成形します。

（5）（4）に小麦粉をまぶし溶き卵にくぐらせてから、パン粉をつけます。

（6）バターとオリーブオイルを熱したフライパンに、（5）を皮目を下にして入れ、中火でゆっくりと揚げ焼きにします。

POINT：お肉にスプーンなどで油をかけながら焼くと、じっくりと中まで火が通ります。

（7）市販のデミグラスソースを小鍋で温めておきます。

（8）鶏胸肉に火が通ったらフライパンから取り出してカットします。

（9）皿に盛った（8）にスライスレモンをのせ、パルメザンチーズと温めたデミグラスソースを上からかけます。

（10）最後にお好みでハーブを添えれば完成です。

中に入ったとろけるチーズと、生ハムの塩味が堪らない一品です♡　中に入れる具材はポテトサラダや、ツナとトマトソースを和えたものなどアレンジも可能なので、色々なバリエーションを楽しんでみてくださいね。

今回レシピを教えてくれたシェフ

フレンチシェフ・中平泰正

ホテル『THE SCREEN』のフレンチレストラン『ブロンロネリ』のグランシェフ。
「普段使いしていただけるフレンチ」をポリシーに、質が高い地産食材を使って、奥深い味わいと、繊細かつ大胆に四季の味を表現している。

文／中村ゆか

【画像・参考】SUNNY TIME（毎週土曜日10:30～11:55） – KBS京都